2014.07.09 16:20

해물 육수 만들기

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재료 - 생수 5리터. 다시마 복사용지 반만한 사이즈. 보리새우 두 줌. 말린 표고 5.

          멸치 한 줌. (옵션 - 북어채 한 줌. 혹은 통북어 반마리)


1. 모든 건어물 재료의 이물질을 살살 제거한다

   (다시마는 물에 한번 닦아 표면의 염분과 이물질을 제거한다.)
2. 생수에 모든 재료를 넣고 센불에서 끓인다.
3. 끓으면서 생기는 거품은 걷어낸다. 끓고나서 20분 후에 불을 끈다.
4. 식으면 육수를 따라낸 후 생수를 절반 정도 부어 한번 더 우린다.
5. 두번째 끓일때는 10분 정도면 충분하다.


해물탕, 매운탕, 면류, 계란찜, 김치찌개까지 여러가지 요리에 두루 쓰일수 있어요.

북어가 들어가면 시원한 맛과 특유의 냄새 때문에 해물 육수로서의 성격이 강해져요.
두번째 우려낸 육수는 상대적으로 연한맛을 내기 때문에 고기가 들어가는 국 혹은 찌개의 육수로 적합해요.

냉장고에 보관하면서 그때그때 사용하시면 편리해요.


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